Publié par UBE.25
C’est décidé : l’ube arrive à la carte. Ou vous y réfléchissez encore. Dans cet article, vous voyez comment lancer concrètement un latte à l’ube dans votre établissement : du dosage et du travail au bar jusqu’au prix et à la façon de le vendre.
1. Choisissez vos boissons
Commencez petit. Deux variantes suffisent :
Ça marche bien ? Ajoutez une signature comme le latte ube matcha ou un cold foam à l’ube en supplément sur un iced coffee.
2. Standardisez le dosage
| Boisson | Poudre d’ube | Eau chaude | Lait |
|---|---|---|---|
| Latte à l’ube (chaud) | 2 à 2,5 g | 20 ml | 180 à 200 ml |
| Iced latte à l’ube | 2 à 2,5 g | 20 ml | 180 ml + glaçons |
| Cold foam à l’ube | 2 à 2,5 g | 1 c. à café | 60 ml de crème ou 80 ml de lait d’avoine barista |
Astuce : pesez la première semaine, puis passez à une cuillère doseuse fixe.
3. Le geste au bar
- Mettez la poudre dans un pichet ou un bol.
- Ajoutez l’eau chaude et fouettez sans grumeaux avec un fouet en bambou ou un mousseur à lait.
- Chauffez ou moussez le lait comme pour un latte classique.
- Versez le lait sur l’ube. En version glacée : d’abord le lait et les glaçons, puis l’ube par-dessus.
Juste avant le rush, vous pouvez aussi préparer la base d’ube en petites portions.
4. Construire le prix
Avec 2 à 2,5 g par latte, vous obtenez environ 50 lattes avec 100 g. Le coût de la poudre reste donc bas par rapport au prix de vente. Le lait et le temps de préparation sont comparables à ceux d’un latte classique. Beaucoup d’établissements affichent donc le latte à l’ube au même prix qu’un matcha latte, ou un peu plus cher. Pour les tarifs professionnels, contactez-nous via l’ube pour les professionnels.
5. Comment le vendre
- Décrivez-le en quelques mots : « Igname violette des Philippines, légèrement sucrée, sans caféine. »
- Montrez-le : une photo sur la carte ou un verre d’exemple sur le comptoir.
- Formez votre équipe : faites goûter tout le monde, pour qu’ils puissent le recommander.
- Proposez-le l’après-midi : comme alternative au café sans caféine. À lire aussi : y a-t-il de la caféine dans l’ube ?
- Rendez-le partageable : nos conseils de présentation sont dans l’ube dans les cafés et restaurants.
Matcha et ube
UBE.25 fait partie de 22.Matcha. Vous servez déjà du matcha, ou vous comptez le faire ? Vous commandez alors les deux chez un seul partenaire. À lire aussi : ube ou matcha : quelle différence ?
Goûtez d’abord
Environ 70 établissements servent déjà UBE.25. Demandez un kit d’essai gratuit, avec de l’ube pour une vingtaine de boissons et une fiche de préparation pour votre équipe.
