Publié par UBE.25
L’ube donne aux pâtisseries une couleur spectaculaire et un goût doux aux notes de vanille. Mais la première fois qu’on cuisine avec de la poudre d’ube, on obtient parfois une couleur terne ou trop peu de goût. Avec ces sept astuces, vous l’évitez.
1. Délayez d’abord la poudre
Mélangez la poudre avec un peu d’eau chaude ou de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse avant de l’incorporer à la pâte. La couleur se répartit uniformément et vous évitez les points violets. Pour les biscuits à l’ube, comptez 2 cuillères à soupe de poudre pour 1 cuillère à soupe d’eau chaude.
2. Dosez généreusement
En pâtisserie, la farine, le beurre et les œufs diluent la couleur. Pour une plaque de biscuits ou un cake, comptez 1 à 3 cuillères à soupe de poudre. Pour un violet plus profond, ajoutez une cuillère à café de plus.
3. Attention au bicarbonate
La couleur violette de l’ube vient des anthocyanes, qui deviennent bleutées ou verdâtres en milieu basique. Trop de bicarbonate de soude peut donc donner une teinte bizarre à vos gâteaux. Préférez la levure chimique, ou limitez le bicarbonate. Plus d’explications dans pourquoi l’ube est violet ?
4. L’acide rend plus rose
Le citron, le citron vert ou le babeurre rendent la couleur plus rose. Ça peut être très joli, comme dans la tarte ube citron vert. Vous voulez un vrai violet ? Limitez les ingrédients acides.
5. Ne cuisez pas trop chaud ni trop longtemps
Une pâtisserie trop dorée perd son aspect violet à l’extérieur. Cuisez à une température un peu plus basse, ou sortez les biscuits du four dès que les bords sont juste fermes.
6. Choisissez des saveurs qui s’accordent
- Chocolat blanc : crémeux et sucré, parfait avec l’ube.
- Coco : l’association philippine classique.
- Vanille : renforce la douceur du goût.
- Fromage frais : pour un cheesecake ou un glaçage.
7. Créez un effet marbré
Divisez la pâte en deux, mélangez l’ube à une moitié et entremêlez légèrement les deux. Vous obtenez un marbré violet et blanc qui attire l’œil sur chaque photo.
Des recettes pour commencer
- Biscuits à l’ube : moelleux, violets et prêts en une demi-heure
- Tarte ube citron vert : fraîche et végétale
- Plus d’idées dans que faire avec de l’ube ?
Quelle poudre utiliser ?
En pâtisserie, il vous faut une poudre sans sucre et sans colorant, pour choisir vous-même le niveau de sucre. La poudre d’ube UBE.25 contient 99,7 % d’ube et 0,3 % de vanille naturelle. Vous pâtissez pour votre établissement ? Rendez-vous sur l’ube pour les professionnels.
