Publié par UBE.25
Les clients ne commandent pas seulement selon le goût, mais aussi selon ce qui est nouveau et ce qui en jette. Le matcha et le chai ont désormais une place fixe à la carte de nombreux coffee shops. La saveur qui monte en ce moment, c’est l’ube : l’igname violette des Philippines. Dans cet article, découvrez pourquoi l’ube a sa place à côté du matcha et du chai, et comment vous lancer sans risque.
L’ube, c’est quoi ?
L’ube est une igname violette au goût doux, légèrement sucré et aux notes de noisette. Dans la cuisine philippine, on la retrouve dans les glaces, les gâteaux et l’ube halaya, une pâte sucrée. En poudre, l’ube se dissout facilement : un latte se prépare aussi vite qu’avec du matcha. Pour en savoir plus, lisez ube, c’est quoi ?
Pourquoi l’ube fonctionne si bien pour les cafés et restaurants
- Elle se remarque. Un latte violet attire les regards au comptoir, et il est photographié et partagé.
- Un goût accessible. Doux et légèrement sucré. Même les clients qui trouvent le matcha trop amer commandent de l’ube.
- Sans caféine. Une bonne alternative l’après-midi et le soir, ou pour les clients qui veulent moins de caféine.
- Rapide à préparer. On fouette, on ajoute le lait, c’est prêt. Aucun nouvel équipement nécessaire.
- Polyvalente. Chaude, glacée, en cold foam ou dans les desserts.
Ube, matcha et chai côte à côte
- Matcha : vert, frais et légèrement amer. Contient de la caféine.
- Chai : chaleureux et épicé. Contient généralement de la caféine via le thé noir.
- Ube : violette, douce et légèrement sucrée. Sans caféine.
Ensemble, ils couvrent trois profils de saveur. Pour le matcha à votre carte, rendez-vous chez notre marque sœur 22.Matcha.
Comment mettre l’ube à la carte
- Latte à l’ube pour commencer.
- Iced latte à l’ube pour les jours chauds.
- Cold foam à l’ube en supplément sur un iced coffee ou un cold brew.
- Latte ube matcha comme boisson signature.
- Desserts : des biscuits à l’ube ou une tarte ube citron vert en vitrine.
Conseils pour commencer petit
- Commencez par une seule boisson. Un latte à l’ube, chaud et glacé, suffit pour tester la demande.
- Rendez-la visible sur la carte. Une photo ou une ardoise au comptoir aide énormément.
- Expliquez ce que c’est. « Igname violette des Philippines, sans caféine » suffit à éveiller la curiosité.
- Faites goûter votre équipe. Quand on aime soi-même, on vend plus facilement.
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