Publié par UBE.25
Ces dernières années, le matcha s’est fait une vraie place dans les coffee shops et les placards de cuisine. L’ube est le petit nouveau. Les deux se boivent en latte, les deux sont très colorés. Mais ils sont très différents. Lequel est fait pour vous ?
La différence en bref
| Ube | Matcha | |
|---|---|---|
| C’est quoi ? | Igname violette séchée et moulue | Feuilles de thé vert moulues |
| Couleur | Violet profond | Vert vif |
| Goût | Légèrement sucré, doux, notes de vanille | Frais, herbacé, légèrement amer (umami) |
| Caféine | Non | Oui |
| Température de l’eau | Eau chaude (environ 80 °C) | 70 à 80 °C, pas bouillante |
| Origine | Philippines | Japon |
Goût
L’ube est doux et légèrement sucré, avec une touche de vanille. Vous n’avez presque rien à ajouter. Le matcha est plus frais et plus marqué, avec un goût herbacé et légèrement amer. Si vous trouvez le matcha trop amer, l’ube vous paraîtra souvent très facile à aimer.
Caféine
C’est la plus grande différence. Le matcha est un thé et contient de la caféine. L’ube est un tubercule, naturellement sans caféine. Envie d’une boisson chaude l’après-midi ou le soir ? L’ube est un choix logique. Plus de détails bientôt dans notre article sur la caféine et l’ube.
Préparation
Dans les deux cas, vous fouettez d’abord avec un peu d’eau, puis vous ajoutez le lait. Pour les deux, un fouet en bambou fonctionne le mieux.
- Ube : fouettez 2 à 2,5 g de poudre avec 20 ml d’eau chaude, puis ajoutez 180 à 200 ml de lait. Voir la recette du latte à l’ube.
- Matcha : tamisez 1 à 2 g de matcha, fouettez avec de l’eau à 70 à 80 °C, puis ajoutez le lait. Voir la recette du matcha latte de 22.Matcha.
Pourquoi choisir quand on peut avoir les deux ?
Ube et matcha s’accordent étonnamment bien. Dans un latte ube matcha, vous mettez une couche de latte à l’ube crémeux en bas et une couche de matcha vert au-dessus. Doux et frais dans un seul verre. Ou préparez un cold foam à l’ube pour votre iced matcha.
Lequel est fait pour vous ?
- Choisissez l’ube si vous aimez le doux et le sucré, si vous ne voulez pas de caféine ou si vous cherchez de la nouveauté.
- Choisissez le matcha si vous aimez un goût frais et marqué et que la caféine ne vous dérange pas.
- Choisissez les deux avec le latte ube matcha.
Où les acheter ?
La poudre d’ube UBE.25 se commande sur notre boutique en ligne. Le matcha de cérémonie est disponible chez notre marque sœur 22.Matcha. UBE.25 fait partie de 22.Matcha : les professionnels, cafés et restaurants peuvent donc commander ube et matcha ensemble via l’ube pour les professionnels.
