Pâtisseries & desserts
Recette de la tarte ube citron vert
Envie de fraîcheur et de surprise ? Ces tartelettes ube citron vert associent la coco crémeuse, le citron vert acidulé et le goût doux et vanillé de la poudre d’ube.
Entièrement végétales et sans colorant : le violet vient de l’ube elle-même.
Ingrédients
- Fond
- 120 g de flocons d’avoine
- 2 dattes Medjool (dénoyautées)
- 40 g de noix de coco râpée
- 3 c. à soupe d’huile de coco fondue
- 1,5 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe d’eau
- Une pincée de sel de mer
- Garniture
- 250 ml de lait de coco entier
- 60 ml de jus de citron vert
- 2 c. à soupe (environ 12 g) de poudre d’ube UBE.25
- 2 c. à soupe d’eau chaude
- 1 c. à café d’agar-agar
- Facultatif : 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Décoration
- Rondelles de citron vert, fleurs comestibles ou coco râpée
Matériel utile
- 3 petits moules à tartelette ou 1 grand moule
- Robot mixeur et blender
- Une petite casserole
Préparation
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Cuire le fond. Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les flocons d’avoine, les dattes, la coco râpée, l’huile de coco, le sirop d’érable et le sel au robot. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte collante. Tassez-la fermement dans le(s) moule(s) et enfournez 12 minutes. Laissez refroidir complètement.
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Délayer l’ube. Fouettez la poudre d’ube avec 2 c. à soupe d’eau chaude pour obtenir une pâte violette bien lisse.
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Préparer la garniture. Mixez le lait de coco, le jus de citron vert, la pâte d’ube et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant dans une petite casserole et laissez frémir 1 minute.
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Laisser prendre. Versez la garniture sur les fonds et placez les tartelettes au moins 4 heures au réfrigérateur.
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Décorer. Juste avant de servir, décorez avec du citron vert, des fleurs ou de la coco.
Attention
L’agar-agar doit vraiment bouillir, sinon la garniture ne prendra pas. Laissez le mélange frémir 1 minute en remuant avant de le verser sur les fonds.
Astuce
Vous voulez un violet plus intense ? Ajoutez une cuillère à café de poudre d’ube dans la garniture. Aucun colorant n’est nécessaire.
L’ube que nous utilisons
99,7 % d’ube des Philippines et 0,3 % de vanille naturelle, sans colorant ni sucre ajouté. Environ 50 lattes par sachet. Livraison offerte dès 2 articles.
