Publié par UBE.25
L’ube (se prononce ou-bé) est une igname violette originaire des Philippines. Vous la croisez de plus en plus souvent : en latte violet dans les coffee shops, en glace, dans des biscuits et sur les réseaux sociaux. Mais l’ube, c’est quoi exactement, quel goût a-t-elle et qu’en faire ? Réponse en cinq minutes dans cet article.
L’ube en bref
- Quoi : un tubercule, officiellement Dioscorea alata, aussi appelé igname violette.
- Origine : les Philippines, où l’ube est une saveur incontournable des desserts depuis des générations.
- Goût : doux, légèrement sucré et aux notes de noisette, avec une touche vanillée.
- Couleur : naturellement violet profond, sans colorant.
- Caféine : aucune. L’ube est naturellement sans caféine.
D’où vient l’ube ?
L’ube pousse depuis des siècles en Asie du Sud-Est et fait partie intégrante de la cuisine philippine. Le plat le plus connu est l’ube halaya : une pâte sucrée et onctueuse d’ube cuite, qui sert de base aux gâteaux, aux petits pains et aux glaces. Aux Philippines, l’ube est de toutes les fêtes et de tous les repas de famille.
Ces dernières années, l’ube a gagné une notoriété internationale. Des boulangeries de New York et Los Angeles ont mis des donuts et des croissants violets en vitrine, et la tendance est arrivée en Europe via les réseaux sociaux. Aujourd’hui, on trouve aussi l’ube dans des coffee shops partout en Europe.
L’ube, c’est la même chose que le taro ou la patate douce violette ?
Non. L’ube, le taro et la patate douce violette se ressemblent, mais ce sont trois plantes différentes. Le taro est blanc à gris clair à l’intérieur et a un goût plus discret. La patate douce violette est de la même famille que la patate douce classique et a un goût plus sucré, plus proche de la pomme de terre. L’ube est une igname à la chair violet profond et au goût vanillé.
Quel goût a l’ube ?
La meilleure description : doux, légèrement sucré et aux notes de noisette. Beaucoup y trouvent un goût de vanille, et c’est pour cela que l’ube se marie si bien avec le lait, la noix de coco et le chocolat blanc. Son goût est moins marqué que celui du matcha ou du chai, si bien que même ceux qui n’aiment pas les saveurs amères ou épicées l’apprécient.
La poudre d’ube UBE.25 contient 99,7 % d’ube et 0,3 % de vanille naturelle. Cette pointe de vanille renforce la saveur que l’ube a déjà naturellement.
Pourquoi l’ube est-elle si violette ?
La couleur est naturellement présente dans le tubercule. Elle vient des anthocyanes : des pigments naturels que l’on retrouve aussi dans les myrtilles et le chou rouge. Aucun colorant n’est donc ajouté. Pour en savoir plus, lisez que contient la poudre d’ube ?
Comment utiliser l’ube ?
L’ube fraîche est presque introuvable en Europe. C’est pourquoi la plupart des gens utilisent de la poudre d’ube : de l’ube séchée et finement moulue, qui se dissout en quelques secondes. Voici comment l’utiliser :
- Dans les boissons : fouettez 2 à 2,5 g de poudre avec un filet d’eau chaude, puis ajoutez du lait. Vous obtenez un latte à l’ube ou un iced latte à l’ube.
- En topping : préparez un cold foam à l’ube bien aérien pour votre café ou votre matcha.
- En pâtisserie : mélangez-la à une pâte, comme pour nos biscuits à l’ube.
- Dans les desserts : dans un cheesecake, une glace ou une tarte ube citron vert.
Astuce : délayez toujours la poudre d’abord dans un peu d’eau chaude avec un fouet en bambou ou un mousseur à lait. Directement dans du lait froid, elle forme des grumeaux.
Envie d’essayer ?
Avec un sachet de 100 g, vous préparez environ 50 lattes. Découvrez la poudre d’ube UBE.25, ou inspirez-vous de toutes nos recettes à l’ube. Vous tenez un café ou un restaurant ? Consultez notre page ube pour les professionnels.
