Publié par UBE.25
L’ube, c’est bien plus qu’un latte violet. La poudre se dissout facilement, apporte un goût doux et vanillé ainsi qu’un violet profond, et fonctionne aussi bien dans les boissons qu’en pâtisserie. Voici les meilleures façons de l’utiliser, des classiques philippins aux créations modernes.
Boissons à l’ube
- Latte à l’ube chaud : le classique. Onctueux, violet et prêt en 2 minutes.
- Iced latte à l’ube : du lait glacé avec un tourbillon violet.
- Cold foam à l’ube : une mousse violette épaisse pour un iced coffee ou un cold brew.
- Latte ube matcha : une boisson en couches, avec l’ube en bas et le matcha au-dessus.
- Dirty latte à l’ube : un latte à l’ube avec un shot d’espresso par-dessus.
- Smoothie ou milkshake à l’ube : mixez une cuillère à café de poudre avec une banane, du lait et des glaçons.
Pour toutes les boissons, la règle est la même : délayez d’abord la poudre dans un tout petit peu d’eau chaude avec un fouet en bambou. Ensuite, elle se mélange parfaitement, même au lait froid.
Pâtisser avec l’ube
L’ube donne aux pâtisseries une couleur spectaculaire et un goût doux qui s’accorde bien avec le beurre, le chocolat blanc et la noix de coco. Essayez par exemple :
- Des biscuits à l’ube moelleux, éventuellement avec un effet marbré
- Des pancakes ou des gaufres avec une cuillerée d’ube dans la pâte
- Des cupcakes et des gâteaux avec de l’ube dans la pâte ou la crème au beurre
- Des donuts avec un glaçage violet à l’ube
Astuce : délayez d’abord la poudre dans un peu d’eau tiède ou de lait, la couleur se répartira uniformément dans la pâte.
Desserts à l’ube
- Tarte ube citron vert : fraîche, onctueuse et 100 % végétale.
- Cheesecake à l’ube sans cuisson
- Glace à l’ube ou tourbillon d’ube dans une glace vanille
- Panna cotta ou pudding à l’ube au lait de coco
Les classiques philippins
Aux Philippines, l’ube est adorée depuis des générations. Les plats les plus connus :
- Ube halaya : une pâte d’ube sucrée au lait de coco, base de nombreux desserts.
- Halo-halo : une coupe de glace pilée avec des fruits, de la gelée et de l’ube.
- Ube ensaymada : des petits pains moelleux fourrés à l’ube.
Envie d’en savoir plus sur son origine ? Lisez ube, c’est quoi ?
Quelles associations fonctionnent le mieux ?
- Noix de coco : l’association philippine classique.
- Chocolat blanc et vanille : ils renforcent la douceur de l’ube.
- Citron vert et citron : ils apportent de la fraîcheur. Attention : l’acidité rend la couleur plus rosée.
- Espresso et matcha : pour une boisson avec plus de caractère.
À vous de jouer
Avec un sachet de poudre d’ube UBE.25, vous préparez environ 50 lattes, ou une belle quantité de pâtisseries. Retrouvez toutes nos recettes à l’ube avec les instructions étape par étape. Vous voulez mettre l’ube à la carte de votre établissement ? Consultez notre page ube pour les professionnels.
