Publié par UBE.25
Vous voyez un bubble tea violet : parfois on l’appelle « taro », parfois « ube ». Et au supermarché, il y a aussi de la patate douce violette. C’est la même chose ? Non. Ce sont trois plantes différentes, chacune avec son goût, sa couleur et ses usages.
La différence en un tableau
| Ube | Taro | Patate douce violette | |
|---|---|---|---|
| Plante | Igname violette (Dioscorea alata) | Taro (Colocasia esculenta) | Patate douce (Ipomoea batatas) |
| Intérieur | Violet profond | Blanc à gris clair, avec des points violets | Violet |
| Goût | Légèrement sucré, noisette, notes de vanille | Doux, noisette, un peu terreux | Sucré, comme la patate douce |
| Connu pour | Desserts philippins, latte à l’ube | Bubble tea au taro, cuisine asiatique | Plats au four, chips, purée |
L’ube : l’igname violette
L’ube est une igname originaire des Philippines. À l’intérieur, le tubercule est violet profond, avec un goût doux, légèrement sucré et une note de vanille. Aux Philippines, on en fait de l’ube halaya, des glaces et des gâteaux. Pour en savoir plus : l’ube, c’est quoi ?
Le taro : le tubercule clair
Le taro est une autre plante. Son intérieur est souvent blanc ou gris clair, parfois avec des points violets. Son goût est doux et un peu noisette. Le fameux bubble tea « taro » violet doit souvent sa couleur non pas au taro, mais à un mélange avec colorant.
La patate douce violette
La patate douce violette est de la même famille que la patate douce classique. Elle est violette, mais plus sucrée et plus proche de la pomme de terre que l’ube. On l’utilise parfois comme alternative bon marché à l’ube, par exemple dans des poudres vendues comme « ube ».
Pourquoi c’est important ?
Parce que sinon, vous n’achetez pas ce que vous croyez. Un « latte violet » peut être fait avec de l’ube, de la patate douce ou un mélange de sucre et de colorant. Regardez donc toujours la liste des ingrédients. Les autres points à vérifier sont dans acheter de la poudre d’ube : à quoi faire attention ?
Goûter le vrai ube
La poudre d’ube UBE.25 contient 99,7 % d’ube et 0,3 % de vanille naturelle. Pas de patate douce, pas de taro, pas de colorant. Préparez un latte à l’ube ou un iced latte à l’ube, ou découvrez toutes nos recettes à l’ube.
