Quel goût a l’ube ?

L’ube a un goût doux, légèrement sucré et noisette, avec une note de vanille bien présente. C’est une saveur douce : moins amère que le matcha, moins épicée que le chai et moins sucrée que le chocolat blanc.

Le goût de l’ube en bref

• Sucré : légèrement sucrée de nature, même sans sucre ajouté.
• Base : noisette et onctueuse, un peu vers la noix grillée.
• Note : vanille. C’est souvent la première chose que l’on cite.
• Amertume : aucune.
• Acidité : aucune.
• En boisson : pleine et onctueuse, un peu plus ronde que le lait seul.

À quoi ressemble le goût de l’ube ?

La comparaison la plus proche est un croisement entre la patate douce et la vanille, avec une pointe de coco. Ceux qui y goûtent pour la première fois pensent souvent à la glace à la vanille ou à une crème maison. La couleur laisse imaginer des fruits rouges, mais ce goût n’y est pas : l’ube n’est ni fruitée ni acidulée.

Quel goût a un latte à l’ube ?

Doux, onctueux et légèrement sucré, sans l’amertume du café ou du matcha. Comme l’ube ne contient pas de caféine, vous pouvez en boire le soir. Le lait change beaucoup de choses : la boisson d’avoine le rend plus sucré et plus rond, le lait de coco renforce le côté noisette, le lait entier reste le plus neutre.

Voir la recette du latte à l’ube ou la version froide, l’iced latte à l’ube.

Ube, taro ou patate douce violette : quelle différence de goût ?

On les confond souvent, mais leur goût est bien différent.

• Ube : violet profond à l’intérieur, légèrement sucrée et vanillée.
• Taro : blanc à gris clair à l’intérieur, bien plus doux et plus riche en amidon, presque neutre.
• Patate douce violette : plus sucrée et nettement plus proche de la pomme de terre.

Pour en savoir plus, lisez l’ube, c’est du taro ?

Ube ou matcha ?

Le matcha est herbacé, légèrement amer et contient de la caféine. L’ube est douce, sucrée et sans caféine. Ceux qui trouvent le matcha trop amer finissent le plus souvent par l’ube. Vous pouvez aussi combiner les deux dans un latte ube matcha.

Avec quoi l’ube se marie-t-elle bien ?

• Coco : l’association philippine classique.
• Vanille et chocolat blanc : renforcent la douceur sucrée.
• Espresso : apporte un contraste, voir le café à l’ube.
• Citron vert : apporte de la fraîcheur. Attention : l’acidité fait virer la couleur au rose.
• Caramel salé et pistache : fonctionnent bien en dessert.

Le goût change-t-il à la cuisson ?

La note vanillée ressort davantage à la cuisson et la base noisette devient plus pleine. Dans les biscuits et les gâteaux, on sent donc l’ube plus nettement que dans un latte. Voir les biscuits à l’ube ou la panna cotta à l’ube.

Pourquoi la poudre d’ube a-t-elle un goût différent de l’ube fraîche ?

L’ube fraîche est cuite à la vapeur avant d’être mangée, ce qui la rend plus tendre et plus humide. La poudre, elle, est de l’ube séchée et moulue : le goût est donc plus concentré. C’est pourquoi 2 à 2,5 grammes suffisent par latte. Ce qu’elle contient exactement, vous le lisez dans que contient la poudre d’ube ?

Questions fréquentes sur le goût de l’ube

L’ube est-elle sucrée ?

Légèrement sucrée, de nature. La poudre d’ube UBE.25 ne contient pas de sucre ajouté. C’est donc vous qui décidez du niveau de sucre, avec le lait et éventuellement un trait de sirop.

L’ube a-t-elle un goût de fruits rouges ?

Non. La couleur violette le laisse penser, mais l’ube n’est ni fruitée ni acidulée. La couleur vient des anthocyanes, les mêmes pigments naturels que l’on trouve dans les myrtilles et le chou rouge.

L’ube a-t-elle le goût du taro ?

Non. Le taro est bien plus doux et plus riche en amidon. L’ube est plus marquée et a une note vanillée.

L’ube est-elle amère ?

Non. L’ube n’a aucune amertume, contrairement au matcha ou à l’espresso.

Sent-on la vanille dans UBE.25 ?

Il y a 0,3 % de vanille naturelle, à côté de 99,7 % d’ube. Juste assez pour souligner le goût vanillé que l’ube a déjà naturellement, sans donner un goût d’arôme de vanille.

Envie de goûter ?

Avec un sachet de 100 grammes de poudre d’ube UBE.25, vous préparez environ 50 lattes. Ou découvrez d’abord toutes les recettes à l’ube.