Boissons à l’ube
Café à l’ube avec espresso
Le café à l’ube est un iced latte en couches : le mélange d’ube violet au fond, puis du lait froid et un shot d’espresso, et par-dessus de la mousse de lait avec une pincée de poudre d’ube. L’espresso apporte du caractère, l’ube reste doux et légèrement sucré.
Les couches ne tiennent que si vous versez l’espresso tout doucement. On vous explique comment dans la rubrique Attention.
Ingrédients
- 2 à 2,5 g de poudre d’ube UBE.25
- 20 ml d’eau chaude à environ 80 °C
- 150 ml de lait froid (végétal ou non)
- 1 shot d’espresso d’environ 30 ml
- Un verre rempli de glaçons
- Facultatif : 2 c. à soupe de lait mousseux
- Facultatif : 1 c. à café de sirop de sucre
Matériel utile
- Un fouet en bambou ou un mousseur à lait
- Une machine à espresso ou une cafetière italienne
- Un verre bas et large
Préparation
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Lisser l’ube. Fouettez la poudre d’ube avec 20 ml d’eau chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse et violet foncé. Utilisez un fouet en bambou ou un mousseur à lait.
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Versez le mélange d’ube au fond du verre. Ajoutez le sirop si vous le souhaitez.
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Remplissez le verre de glaçons et versez le lait froid par-dessus, jusqu’aux trois quarts environ.
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Les couches. Préparez l’espresso et versez-le lentement sur le dos d’une cuillère, sur le lait. Le café ne descend pas tout de suite et la couche violette reste au fond.
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Déposez la mousse de lait et saupoudrez d’une pincée de poudre d’ube.
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Mélangez juste avant de boire.
Attention
Deux choses décident si les couches tiennent. L’espresso doit couler lentement sur le dos d’une cuillère, et le lait doit être vraiment froid. Si vous le versez directement, tout se mélange aussitôt. C’est tout aussi bon, simplement moins joli.
Variantes
- Chaud : sans glaçons et avec du lait chaud, vous obtenez un cappuccino à l’ube.
- Sans caféine : laissez l’espresso de côté et préparez l’iced latte à l’ube.
- Avec plus de mousse : remplacez le lait mousseux par du cold foam à l’ube.
- Utilisez du sirop plutôt que du sucre : il se dissout mieux dans le lait froid.
Le café à l’ube contient-il de la caféine ? La poudre d’ube elle-même n’en contient pas. Dans cette recette, la caféine vient entièrement de l’espresso, soit à peu près autant que dans un café classique. Si vous préférez sans, choisissez l’iced latte à l’ube.
L’ube que nous utilisons
99,7 % d’ube des Philippines et 0,3 % de vanille naturelle, sans colorant ni sucre ajouté. Environ 50 lattes par sachet. Livraison offerte dès 2 articles.
