Publié par Jeroen
Ube chocolade is chocolade waarin ube is verwerkt, bijna altijd witte chocolade. Dat is geen toeval: witte chocolade is licht van kleur en van smaak, dus de paarse kleur en de vanille-achtige smaak van ube komen er het best in uit. In melkchocolade of pure chocolade verdwijnt allebei.
Waarom werkt ube met witte chocolade?
Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker en melkpoeder, zonder cacaomassa. Daardoor is hij romig en zoet, zonder bitterheid. Ube is lichtzoet en nootachtig met een vanille-ondertoon. Die twee liggen smaaktechnisch dicht bij elkaar en versterken elkaar.
De kleur is het tweede argument. Witte chocolade is een bijna neutrale basis, dus ube kleurt hem lila tot diep paars. Hoe meer poeder, hoe donkerder.
Zelf maken: ube chocolade in vijf stappen
Je hebt nodig: 200 gram witte chocolade en 10 tot 15 gram ube poeder.
- Hak de chocolade fijn en smelt hem au bain-marie, op laag vuur. Laat geen water bij de chocolade komen, dan schift hij.
- Haal de kom van het vuur als twee derde gesmolten is en roer de rest erdoor met de restwarmte.
- Zeef het ube poeder erboven en roer het er in delen door. Zeven is belangrijk, anders krijg je korrels.
- Giet de massa in een vorm of op bakpapier en strijk hem uit.
- Laat hem opstijven op kamertemperatuur, niet in de koelkast. In de koelkast slaat witte chocolade sneller uit.
Meer poeder geeft een dieper paars, maar ook een droger mondgevoel. Boven de 15 gram per 200 gram chocolade wordt het korrelig.
Variaties
- Ube bark: strijk de massa dun uit en strooi er geroosterde kokos, pistache of zeezout over.
- Gevulde reep: een laag gewone witte chocolade, daarop een laag ube chocolade, dan weer wit.
- Ube ganache: 100 gram witte chocolade met 50 ml warme room en 5 gram ube poeder. Geschikt als vulling of als glazuur.
- Ube truffels: ganache laten opstijven, bolletjes draaien en door ube poeder rollen.
Waar je op moet letten
- Zeef het poeder. Ube poeder klontert makkelijk in vet.
- Niet te heet. Witte chocolade verbrandt sneller dan pure chocolade. Boven de 45 graden wordt hij korrelig.
- Geen vocht. Een druppel water laat de hele massa schiften. Werk met droge spullen.
- Kleur. Zuur, bijvoorbeeld uit frambozen, maakt de kleur roziger. Dat is normaal.
Veelgestelde vragen
Wat is ube chocolade?
Chocolade met ube erin verwerkt, meestal wit. Paars van kleur, lichtzoet en nootachtig met een vanille-ondertoon.
Verkoopt UBE.25 ube chocolade?
Nee. Wij verkopen ube poeder, waarmee je het zelf maakt. Een zak van 100 gram is goed voor ongeveer zeven repen.
Kan het ook met pure chocolade?
Het kan, maar je ziet de kleur niet en proeft de ube nauwelijks. De cacao is te dominant.
Bevat ube chocolade cafeïne?
Ube niet. Witte chocolade bevat geen cacaomassa en dus vrijwel geen cafeïne. Gebruik je melk- of pure chocolade, dan komt de cafeïne daarvandaan.
Hoe lang blijft het goed?
Koel en droog bewaard, afgesloten, ongeveer net zo lang als de chocolade die je gebruikt. Niet in de koelkast.
Meer met ube bakken
Bekijk de ube koekjes, de ube panna cotta of alle ube recepten. Wil je eerst weten hoe ube smaakt? Lees waar smaakt ube naar.
