Qu'est-ce que l'ube ?

L'ube. Prononcé « ou-bé » . On voit de plus en plus cette boisson et ces gourmandises violettes apparaître sur les réseaux sociaux et dans les cafés branchés du Randstad. Une boisson saine, une couleur violette joyeuse : qu'est-ce que c'est ? L'ube. Cette patate douce violette, de son nom scientifique Dioscorea alata, est un tubercule originaire des Philippines. Aux Philippines, elle symbolise la culture, les traditions et la créativité culinaire philippines. L'ube est depuis longtemps un ingrédient incontournable de la cuisine philippine.

Quel est le goût de l'ube ?

On pourrait la décrire comme douce, avec un goût de noisette et une légère saveur sucrée. Souvent avec une subtile note de vanille, que UBE.25 a parfaitement su exploiter. Cette poudre d'igname violette possède même un léger arôme naturel de vanille.

À première vue, l'ube ressemble à une patate douce violette, mais sa texture et sa couleur éclatante, qui s'intensifie à la cuisson, lui confèrent un caractère unique. L'ube est un ingrédient polyvalent que l'on retrouve dans d'innombrables plats, de l'ube halaya (une confiture onctueuse et sucrée) aux gâteaux, glaces, sandwichs et plats fusion modernes. Aujourd'hui, il est connu dans le monde entier.

D'où vient la couleur violette ?

La couleur violette de l'igname violette est 100 % naturelle et provient d'antioxydants appelés anthocyanes. On retrouve ces mêmes antioxydants dans les myrtilles et les raisins violets, par exemple. L'igname violette est donc non seulement magnifique, mais aussi riche en nutriments essentiels !

Utiliser l'ube comme ingrédient

L'ube est un ingrédient incontournable de la cuisine philippine depuis des siècles. Traditionnellement, on le fait bouillir, on le réduit en purée et on le transforme en ube halaya, une pâte onctueuse utilisée dans de nombreux desserts. Difficile à trouver en dehors des Philippines, l'ube.25 a été créé : un ube pur, facile à dissoudre et idéal pour la pâtisserie comme pour les boissons.

Du phénomène local au phénomène global

Bien que l'ube soit profondément ancrée dans la cuisine philippine depuis toujours, elle n'a acquis une notoriété internationale qu'au cours de la dernière décennie. Grâce à sa couleur éclatante, idéale pour les réseaux sociaux, et à sa saveur unique, l'ube est devenue une tendance culinaire dans des villes comme New York, Los Angeles et Amsterdam. Les boulangeries et les food trucks, notamment, ont fait découvrir ces délices violets à un public mondial.

Si pour de nombreux Philippins l'associent à un goût de chez eux et à des souvenirs d'enfance, de plus en plus de personnes hors des Philippines découvrent l'ube comme un condiment spécial et polyvalent.